Frisse noodlessalade met broccoli en oesterzwammen

Het mooie weer is daar, hier zijn de vakanties vandaag begonnen én het wordt warm naar wat ik las. Dus tijd voor lekkere makkelijke en voedzame recepten. Deze noodlessalade met broccoli en oesterzwammen is zo’n recept. Super makkelijk om te maken, juist als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan is dit ideaal.

De munt, mango en limoen geven een heerlijke frisse tint aan deze salade. Lekker zomers en de mango bevat een lekkere dosis vitamine C, wat de ijzer ook beter laat opnemen en natuurlijk gewoon lekker een dosis energie geeft.

Aantal: 2 personen Bereidingstijd: 10 minuten

Dit heb je nodig

2 buideltjes bruine rijst noodles (wij hadden die van Fairtrade Original, te koop bij de gewone supermarkt)
1 broccoli
8 grote oesterzwammen
1 teentje knoflook
1 schijfjes gember
2 eetlepels plantaardige ongezoete yoghurt
1 takje munt
2 parten mango
1 limoen

Zo maak je deze noodlessalade met broccoli

1. Bereid de noodles volgens de verpakking
2. Snij de broccoli fijn en de oesterzwammen in reepjes
3. Kook de broccoli voor ongeveer 4-5 minuutjes, dat het niet te gaar is (beetje bite mag wel)
4. Pak een bakpan en doe hierin de oesterzwammen met een klein beetje water. Zet dit even lekker aan samen met de uitgeperste knoflook.
5. Als de broccoli klaar is voeg dit dan bij de oesterzwammen samen met de noodles. Even goed roeren
6. Schep het in een kom en rasp een schijfje gember hierover en meng het er even goed door samen met de in blokjes gesneden mango
7. Doe de ongezoete yoghurt in een kommetje en knijp hierboven 1 limoen uit voor de sap
8. Meng hier de fijngehakte munt doorheen.
9. Verdeel de noodlessalade over 2 kommen en verdeel de dressing erover.

Eet smakelijk!

Onze Healthy Vegan Academy is vernieuwd, wil jij meer energie, meer balans en weten hoe jij jouw gezondheid op alle vlakken vooruit helpt? Check deze link voor meer informatie en een super (her)openingsaanbieding!