Een heerlijke vegan chili sin carne, makkelijk te maken en lekker low-budget. Onze zoon Jip gaat sinds een tijdje naar het kinderdagverblijf en nu kreeg hij laatst Chili sin carne te eten (ze eten tussen de middag een warme maaltijd). Zijn grote zus Demi wilde dat ook proberen en zo kwam het idee om voor de rubriek ‘low-budget koken’ deze Chili sin carne te maken. Goedgekeurd door zowel Jip als Demi en ook wij vonden hem heerlijk!

Trientje houdt erg van plantaardige yoghurt bij dit soort gerechten, maar het is zeker geen must. De rest heeft het ook gegeten zonder yoghurt, daarom berekenden we het ook niet mee in het kasboekje.

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

120 gram zilvervliesrijst (ongekookt gewogen)
1 paprika, in stukjes gesneden
1/2 potje mais
1 teentje knoflook
1 potje kidneybonen
2 kleine uien (of 1 grote ui), gesnipperd
2 tomaten, in blokjes
klein blikje tomatenpuree
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel (ceylon) kaneel
1 volle theelepel komijn
1 volle theelepel gedroogde koriander
Peper naar smaak
Optioneel: 2 eetlepels plantaardige yoghurt (ongezoet)
Optioneel: verse koriander

Zo maak je deze vegan chili sin carne

Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking
Doe de gesnipperde ui in een bakpan met wat water en pers hierin ook de knoflook uit. Laat dit even garen voor 2 minuten.
Voeg de tomaten- en paprikablokjes toe en voeg dan ook de tomatenpuree ook toe samen met de kruiden en specerijen.
Laat het geheel even pruttelen en voeg dan de kidneybonen en mais toe.
Schep het geheel goed om, breng het evt. op smaak met peper én als de zilvervliesrijst klaar is kun je het samen serveren. Je kunt eventueel aftoppen met yoghurt en verse koriander, maar is niet perse noodzakelijk.

Eet smakelijk!

Berekening p.p.

Ui 0,04
Tomaat 0,22
Mais 0,31
Zilvervliesrijst 0,10
Kidneybonen 0,33
Paprika 0,39
Tomatenpuree 0,17
Kruiden en specerijen 0,20
Knoflook 0,05
__________________________
Totaal €1,81

Voedingswaarde p.p.

Kcal 494
Eiwit 21 gram
Koolhydraten 83,7 gram
Vet 4,7 gram
Vezels 19,3 gram

Kalium 1700 mg
Magnesium 237 mg
Calcium 112 mg
IJzer 5,5 mg
Selenium 14 ug
Foliumzuur 165 ug
Vitamine C 62 mg