Healthy Vegan Tom Kha ( Kai ) soep

Wij houden van soep en deze week hebben we een soep die gebaseerd is op de Tom Kha Kai soep, een klassieke Thaise soep met kip en kokosmelk. Kip bevat deze soep uiteraard niet, maar we hebben wel de typische kenmerken van laos, citroengras en Spaans pepertje in de soep verwerkt. Limoenblad is ook een kenmerk, maar soms best lastig verkrijgbaar, dan kun je ook wat limoensap gebruiken. Soms kun je het in de toko vinden, maar daarom hebben wij limoenstukjes en schil gebruikt.

Verse laos is ook niet makkelijk verkrijgbaar, maar dat kun je oplossen door laospoeder te gebruiken, dit kun je wel kopen in de gewone supermarkt.

Je kunt het ook nog aftoppen met verse koriander, mocht je dat lekker vinden. Het past perfect bij deze soep!

Dit heb je nodig (voor 3 tot 4 personen)

100 gram wortel, in reepjes gesneden
100 gram prei, in halve ringen gesneden
50 gram rode paprika, in blokjes
1/2 ui, gesnipperd
1 citroengrasstengel (gekneusd en gesneden)
50 gram verse laos (of poeder)
1/4 limoen, in stukjes
1/4 limoenschil, in dunne reepjes
2 dadels, ontpit en fijn gesneden
400 ml ongezoete kokosroom/melk
1 liter water
1 theelepel gemberpoeder
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/4 Spaans pepertje, fijngehakt
1 mespunt kurkuma
1 eetlepel korianderpoeder
1 theelepel kardemom
1 theelepel fenegriek

Zo maak je de Vegan Tom Kha (Kai)

Doe in een soeppan het water met de knoflook, ui, Spaans pepertje, citroengras, laos en limoenschil (deze laatste 3 kun je het beste in een kruidenbuiltje doen, zodat je het er later makkelijk kunt uithalen) Laat dit 20 minuten trekken.
Haal nu de citroengras, laos en limoenschil eruit en voeg de kruiden, specerijen en limoenstukjes toe.
Voeg dan de kokosmelk toe samen met de dadels en pureer dit geheel fijn.
Laat het geheel 1/3 in koken en voeg daarna de wortelreepjes toe, samen met de preiringen en kook deze in +- 5 minuten gaar, voeg als laatste de paprikablokjes toe en breng het op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!