Noedels met groente en home made pindasaus

Wat kan gezond plantaardig eten toch leuk en makkelijk zijn! Dit staat in een mum van tijd op tafel en ook nog eens lekker low-budget. Deze maaltijd staat voor €1,83 op tafel. Berekening van prijs en voedingswaarde staat onderaan de pagina. Een bord vol gezondheid met 350 gram aan groente op je bord en een heerlijke simpele, maar erg lekkere, pindasaus.

Zelf eten we niet vaak noedels, maar hebben het wel altijd op voorraad omdat als je snel een voedzame maaltijd op tafel wilt hebben staan ze wel heel makkelijk zijn. De noedels die wij hadden, zilvervliesrijst noedels van het merk Fairtrade (#nospon, te koop in de gewone supermarkt), waren in 2 minuten klaar. Dat is nog eens lekker snel!

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

2 buideltjes noodles (a 45 gram p.p.)
2 rode paprika’s
1/2 Chinese kool (=300 gram)
4 volle eetlepels pindakaas
1 zakje citroengras thee
1 prei (=200 gram)
1,5 eetlepel kerrie

Optioneel: zout en peper naar smaak

Zo maak je het

1. Doe wat water in een bakpan en doe hierin de Chinese kool, zorg dat het wat slinkt en voeg dan de paprika en prei toe.
2. Gaar dit kort, zodat het nog lekker knapperig blijft en je de meeste voedingsstoffen behoud.
3. Kook wat water in een waterkoker en giet 200 ml in een theeglas en laat het theezakje 1 minuut ongeveer trekken
4. Zet dan een pannetje op het vuur en doe hierin de pindakaas en voeg de thee toe.
5. Roer dit goed met een garde door elkaar tot er een saus ontstaat. Het is aan jezelf hoe dik je het wilt hebben, vind je het te dik dan kun je nog wat water toevoegen, vind je het juist te dun dan kun je een beetje pindakaas toevoegen. Als het heeft gekookt en ingedikt, dan is de pindasaus klaar.

6. Bereid de noodles volgens de verpakking en voeg dit dan toe aan je groenten.
7. Serveer het met de pindasaus

Eet smakelijk!