Rolletjes van Chinese kool met Mexicaanse ‘gehakt’vulling van linzen

We hebben weer een lekker low-budget recept voor je. Deze keer Chinese kool rolletjes. Wist je dat Chinese kool heel rijk is aan vitamine C?
Per 100 gram bevat het namelijk 23 mg, de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is 75 mg (al mag die best wat hoger 😉 ). Verder is het rijk aan calcium, ijzer en vitamine K. Het mooie is dat we het in dit recept rauw gebruiken, waardoor je een lekkere knapperige bite krijgt, maar óók alle voedingsstoffen bewaard. Tijdens verhitting gaat toch het een en ander verloren.

De voedingswaarde en het kasboekje vind je onderaan.

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

4 grote bladeren Chinese kool
1 eetlepel tomatenpuree
150 gram mais
200 gram kidneybonen
2 volle theelepels tacokruiden
1 ui
1 teentje knoflook
Voor het ‘gehakt’mengsel
125 gram groene linzen (rauw gewogen)
1 theelepel gemberpoeder
3/4 theelepel nootmuskaat
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel koriander
Peper en zout naar smaak

Zo maak je het

Het gehaktmengsel

Kook de groene linzen volgens de verpakking
Als deze zijn gekookt, doe alle ingrediënten in een keukenmachine of mengbeker en pureer het tot een fijne massa.
De vulling

Doe een laagje water in een bakpan en voeg hier de tacokruiden aan toe samen met de fijngesneden ui en uitgeperst teentje knoflook.
Fruit dit even 2 minuten aan én doe er dan de mais en kidneybonen toe. Mocht het aanbakken, doe er dan een klein beetje water bij.
Voeg daarna het ‘gehakt’mengsel toe samen met de tomatenpuree en laat het een beetje indikken.
Als het lekker dik is leg je het op de grote Chinese koolbladeren en rol je het mooi op. We gaan uit van 2 rollen p.p.

Eet smakelijk!

Het kasboekje van dit recept

Chinese kool €0,07
Tomatenpuree €0,07
Mais €0,33
Kidneybonen €0,33
Ui €0,04
Knoflook €0,02
Groene linzen €0,13
Kruiden en specerijen €0,30
———————————–
TOTAAL € 1,29

Voedingswaarde p.p.

Kcal 477
Eiwit 26 gram
Koolhydraten 68 gram
Vet 4,3 gram
Voedingsvezel 28,5 gram

Kalium 1607 mg
Calcium 183 mg
Magnesium 173 mg
Zink 4,4, mg