Smeuïge vegan yoghurt cake met sinaasappel en walnoten

Deze cake is écht een plaatje, maar ook enorm lekker! Lekker smeuïg én heerlijk in combinatie met de topping.
Regelmatig horen we dat dadels hetzelfde is als suiker én dat is toch echt iets dat niet klopt. Suiker levert je lichaam verder niets, maar werkt het lichaam wél tegen. Dadels zijn gezond, bevatten inderdaad suikers, maar ook een hoop andere gezonde stoffen én daardoor werken die suikers echt anders in je lichaam dan gewoon suiker. We schreven eerder al een blog over dadels, lees het hier

Deze cake is niet alleen een plaatje, maar ook echt de moeite waard om te maken!

Dit heb je nodig (voor 1 cake)

150 gram havermeel
75 gram boekweitmeel
200 gram plantaardige yoghurt (wij gebruikten kokosyog van abbot)
3 eetlepels dikke plantaardige yoghurt (voor de topping, wij gebruikten de greek style van abbot)
150 ml plantaardige melk
100 gram dadels
¼ sinaasappel in stukjes gesneden
handje walnoten, fijn gehakt (+wat extra voor de topping)
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel bakingsoda
sap van een 1/2 citroen
1 theelepel vanille extract

Zo maak je het

1. Doe de havermeel, boekweitmeel en bakpoeder in een mengkom.
2. Pureer de yoghurt met de dadels met een staafmixer of in een keukenmachine
3. Schep dit vervolgens door het meelmengsel en voeg dan ook de sinaasappelstukjes toe samen met de stukjes walnoot.
4. Doe de plantaardige melk erbij samen met de vanille extract en schep dit er zorgvuldig doorheen.
5. Doe de bakingsoda er bij samen met de citroensap
6. Goed mengen en schep het dan in een cakeblik. Leg er eventueel een bakpapiertje in.
7. Zet de cake in een voorvervarmde oven van 200 graden voor ongeveer 40 minuten.
8. Check na 30 minuten even hoe het gaat met je cake én ook na de 40 minuten of deze gaar is. Dat doe je met een saté prikker, maar een klein korreltje mag er zeker nog wel aan zitten.
9. Laat de cake afkoelen én besmeer het dan met de dikke plantaardige yoghurt en wat extra walnoten.

Geniet ervan!