Snijbonen stamppot met geroosterde kikkererwten

Snijbonen stamppot met geroosterde kikkererwten, verrassend simpel en verrassend lekker. Lekker low-budget ook, want de snijbonen en kruimige aardappelen zijn deze week in de aanbieding bij Albert Heijn.Dit is geen gesponsord bericht, want we maken onze low-budget recepten altijd met de prijzen van de Albert Heijn omdat dit een landelijke supermarkt is die ook landelijke prijzen kent.

De kruimige aardappelen zijn €3,99 voor 6 kilo (1+1 gratis) en de snijbonen zijn nu €0,99 voor 400 gram. De combinatie van smaken passen perfect.

Dit is ook een gerecht die past binnen het Healthy Vegan Maaltijdplan, 28 dagmenu’s inclusief recepten en voedingswaarde, de gerechten zijn gericht op gemak en niet alle recepten zijn zo low-budget, maar een groot deel zit wel binnen die grens van minder dan €2 p.p. Klik hier als je meer informatie wilt over ons Healthy Vegan Maaltijdplan.

Aantal: 2 personen Bereiding: 20 minuten

Dit heb je nodig

500 gram kruimige aardappelen
400 gram snijbonen
2 rode uien
240 gram kikkererwten
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
Peper, zeekraalzilt (of zout) naar smaak

Zo maak je deze snijbonen stamppot met geroosterde kikkererwten

1. Kook de aardappelen in ongeveer 15-20 minuten gaar
2. Kook de laatste 8 minuten de snijbonen mee
3. Zet een bakpan op het vuur en doe hierin een beetje water, fruit hierin de ui aan
4. Doe de kikkererwten in een bak en meng het met de paprika- en knoflookpoeder. Doe ze in de oven met een temperatuur van 200 graden en bak ze knapperig in ongeveer 10 minuten. Wij deden het in de Airfryer en waren in 5 minuten klaar.
5. Als de aardappelen en snijbonen goed zijn, giet het dan af en vang een beetje kookvocht op.
6. Stamp de aardappelen met de snijbonen, doe er een klein beetje kookvocht bij zodat je een smeuïge stamppot krijgt en breng het op smaak met peper en zeekraalzilt (of zout)
7. Schep het op een bord, schep er de ui over en de geroosterde kikkererwten

Eet smakelijk!

Wil jij gezond en volwaardig plantaardig eten? Check dan ons Healthy Vegan Maaltijdplan, 28 dagmenu’s incl. recepten, voedingswaarde, tips en boodschappenlijstjes (klik hier).

Budget € 1,28

Voedingswaarde p.p.

Kcal 449 Eiwit 18,5 gram Vet 3,8 gram Koolhydraten 71,7 gram Vezels 27,2 gram
Kalium 1904 mg Calcium 189 mg Magnesium 150 mg IJzer 4,8 mg Selenium 12 ug Zink 3,3 mg Vitamine E 3 mg