Vegan pesto met edelgistvlokken (zonder olie)

Vegan pesto, super makkelijk om te maken. Pesto is van oorsprong een Italiaanse saus die in oorsprong wordt gemaakt met olijfolie, basilicum, knoflook, zeezout, pecorino en/of Parmezaan en pijnboompitten. Pesto betekent “gestampt” omdat het origineel gezien in een vijzel tezamen wordt fijngewreven. Dit is een heerlijke basispesto zonder kaas, je kunt er vanuit de basis nog meer aan toevoegen. Zelf gebruiken we ook regelmatig spinazie of groene erwten als toevoeging. Het voegt extra gezondheid toe, maar ook extra smaak. De edelgistvlokken zorgen voor een lekkere smaak, maar geven ook extra gezondheid.

Edelgistvlokken bevatten veel gezondheid, daar schreven we eerder al een blog over; check het hier. Je koopt het bij o.a. Holland & Barrett, maar ook bij bio winkels. Regelmatig in de aanbieding. De edelgistvlokken in de gewone supermarkt zijn helaas niet 100% edelgistvlokken, maar zijn gemengd met gluten.

Daarnaast bevat pesto natuurlijk basilicum. Alleen die geur al, wat een feest is dat in de keuken. Maar buiten dat is basilicum ook gewoon heel erg gezond, zo bevat het vitamine K, vitamine C en is het ook rijk aan ijzer en calcium.

Wij gebruikten cashewnoten omdat ze goedkoper zijn dan pijnboompitten en dat voor meer mensen haalbaar is, maar je kunt natuurlijk ook pijnboompitten gebruiken. Geeft een heerlijke smaak!

Dit heb je nodig (voor 1 persoon)

1/2 basilicumplant
1 eetlepel edelgistvlokken
1 teentje knoflook (1/2 als je niet zo’n knoflookfan bent)
1/4 citroen voor sap
5 eetlepels water
1 handje cashewnoten (combinatie met hazelnoten is ook lekker)
Peper en evt. zout naar smaak

Zo maak je deze vegan pesto

Doe alles in een mengbeker of keukenmachine en maal het tot een lekkere pesto, is het iets te dik naar je zin? Dan kun je een scheutje water toevoegen.

Eet smakelijk!

Op zoek naar recepten waar je deze vegan pesto kunt gebruiken?

• Courgettepasta met pesto

• Pastasalade met pesto, cherrytomaat, olijf en mango (glutenvrij)

Ook lekker in wraps, bij tomaat, ovenschotels, over aardappels. Kortom: lekker veelzijdig!