Vegan krieltjessalade met bleekselderij en wortel

Dat gezond koken niet moeilijk hoeft te zijn, dat blijkt maar weer uit dit recept: vegan krieltjessalade met bleekselderij en wortel. Met een paar ingredienten heb je een super voedzame salade op tafel staan. Als je krieltjes met schil hebt zou ik deze er gewoon omheen laten. Wij hebben krieltjes “gered” uit de 35% korting bak waardoor ze zonder schil waren, maar met schil is nog gezonder.

Als je de krieltjes al eerder kookt en deze salade echt koud eet, heeft dat als voordeel dat de zetmeel in de aardappel zich heeft kunnen omzetten in resistent zetmeel. Je kunt hier meer lezen over waarom dat heel goed is voor je darmen.

Wist je dat bleekselderij een natuurlijke bloeddrukverlager is? In dit onderzoek, wat gepubliceerd werd in de Journal of Medicinal Food, kregen ratten 7 weken lang bleekselderijzaadjes toegediend. Ze bleken vervolgens een aanzienlijk lagere bloeddruk te hebben dan de ratten die precies hetzelfde dieet hadden gevolgd, maar geen bleekselderijzaadjes kregen. Het komt o.a. omdat bleekselderij het stofje hexaanzuur bevat, dat stimuleert onder meer de bloedcirculatie stimuleert. Daarnaast is het rijk aan het mineraal kalium, wat ook een gunstig effect heeft op de bloeddruk.

Al met al een heel gezonde en lekkere salade, omdat je het koud kunt eten kun je deze ook eventueel meenemen onderweg.

Aantal: 2 personen Bereidingstijd: 15 minuten

Dit heb je nodig

500 gram krieltjes
2 wortelen
4 stengels bleekselderij
4 eetlepels ongezoete plantaardige yoghurt
2 theelepels mosterd (wil je zelf mosterd maken, klik dan hier)
4 eetlepels pompoenpitten
3 takjes (platte) peterselie
Peper en zeekraalzilt naar smaak

Zo maak je deze vegan krieltjessalade

1. Kook de krieltjes in ongeveer 15 minuten gaar
2. Snijd ondertussen de wortel en bleekselderij in blokjes / halve maantjes
3. Snij ook de peterselie fijn
4. Als de krieltjes klaar zijn, laat deze wat afkoelen en meng dan alles met elkaar en voeg er de plantaardige yoghurt en mosterd aan toe.
5. Breng het op smaak met peper en zeekraalzilt en schep er als laatste de pompoenpitten overheen

Eet smakelijk!

Meer makkelijke, maar voedzame recepten? Ons e-kookboek “eet jezelf gezond en gelukkig” bevat er maar liefst 25 en is nu met €5,00 korting te koop! Klik hier voor alle informatie

Voedingswaarde p.p. vegan krieltjessalade

Kcal 410 Eiwit 15,6 gram Koolhydraten 48,2 gram Vet 15,5 gram Vezels 8,2 gram
Kalium 1376 mg Calcium 122 mg Magnesium 228 mg IJzer 4,4 mg Zink 3,5 mg Vitamine A 264 ug Vitamine C 45 mg