Witlofsalade met radijs, ananas en rode rijst

Deze goed gevulde salade is niet alleen super lekker, maar ook voedzaam

Radijsjes hebben een ontgiftende werking op de nieren en bevatten ook lekker wat vitamine C en kalium. Minder bekend is dat ze ook rijk zijn aan ijzer én de combinatie van vitamine C en ijzer maakt dat het ook nog eens goed opneembaar is voor je lichaam. Het loof kun je ook heel goed gebruiken, bevat ook lekker wat voedingswaarde, dus niet weggooien 🙂

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

120 gram rode rijst
4 stronken witlof (200 gram p.p.)
12 radijsjes
1 eetlepel radijsblad (loof)
2 schijven ananas
1 appel

Dressing
1 banaan
1 eetlepel pindakaas
1 appel
Citroensap

Zo maak je het

Kook de rode rijst volgens de verpakking af.
Snij ondertussen de witlof grof, de radijsjes en appel in partjes en de ananas in blokjes.
De dressing maak je door de banaan, pindakaas, appel en citroensap te pureren met een staafmixer.

Eet smakelijk!